Kuskus z warzywami

🛒 Składniki

• Kuskus średnioziarnisty 30 g · 104 kcal
• Oliwa z oliwek 6 g · 53 kcal
• Cebula żółta 30 g · 12 kcal
• Ząbki czosnku 2 g · 3 kcal
• Marchew 40 g · 16 kcal
• Cukinia 40 g · 6 kcal
• Rzepa 40 g · 11 kcal
• Dynia piżmowa 40 g · 16 kcal
• Ciecierzyca konserwowa, odsączona 40 g · 52 kcal
• Pasta pomidorowa 4 g · 3 kcal
• Bulion warzywny 100 g · 4 kcal
• Mieszanka przypraw (kumin, kolendra, kurkuma, papryka, imbir, czarny pieprz) 1 g · 3 kcal
• Świeża kolendra lub pietruszka 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj warzywa: Obierz i drobno posiekaj cebulę i czosnek. Obierz i pokrój marchew, rzepę i dynię piżmową na duże, około 5-centymetrowe kawałki. Cukinię pokrój na nieco mniejsze kawałki.
2. Podsmaż aromaty: W dużym garnku lub w podstawie kuskusierki rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 5-7 minut, aż zmięknie i stanie się przezroczysta. Dodaj posiekany czosnek i mieszankę przypraw, gotuj przez 1 minutę, aż uwolni zapach.
3. Przygotuj gulasz: Wymieszaj pastę pomidorową, a następnie dodaj marchew, rzepę, dynię piżmową i odsączoną ciecierzycę. Wlej bulion warzywny, a następnie dopraw solą i pieprzem do smaku.
4. Duś warzywa: Doprowadź mieszankę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez około 20-30 minut, aż twardsze warzywa zaczną mięknąć.
5. Przygotuj kuskus: Podczas gdy warzywa się duszą, wsyp suchy kuskus do dużej miski. Skrop go odrobiną oliwy z oliwek, a następnie rozetrzyj między palcami, aby oddzielić ziarna. Dodaj równą objętość gorącej wody lub bulionu warzywnego, przykryj i odstaw na 5-10 minut, aż cały płyn zostanie wchłonięty.
6. Dokończ warzywa i kuskus: Dodaj cukinię do gulaszu warzywnego i gotuj przez kolejne 10-15 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Rozluźnij kuskus widelcem, a następnie przenieś go do górnego kosza parowego kuskusierki (jeśli używasz) i gotuj na parze nad gotującym się gulaszem warzywnym przez 10-15 minut, lub po prostu podawaj puszysty kuskus obok gulaszu.
7. Podawanie: Obficie nałóż aromatyczny gulasz warzywny na lub obok puszystego kuskusu. Udekoruj świeżą kolendrą lub pietruszką. Podawaj na gorąco, opcjonalnie z harissą z boku dla dodatkowego smaku.