Chrupiące Tofu Panang

🛒 Składniki

• Tofu bardzo twarde 200 g · 150 kcal
• Olej kokosowy 15 g · 130 kcal
• Wegańska pasta curry Panang 40 g · 80 kcal
• Mleko kokosowe pełnotłuste 200 g · 340 kcal
• Bulion warzywny 50 g · 5 kcal
• Cukier brązowy 5 g · 20 kcal
• Tamari (bezglutenowy sos sojowy) 15 g · 10 kcal
• Sok z limonki 10 g · 3 kcal
• Liście limonki kaffir 2 g · 0 kcal
• Czerwona papryka 70 g · 20 kcal
• Zielona fasolka 50 g · 15 kcal
• Świeże liście bazylii 10 g · 3 kcal
• Gotowany ryż jaśminowy 150 g · 195 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Odsącz tofu, aby usunąć nadmiar wody, następnie pokrój w kostkę 2.5 cm. Dopraw szczyptą soli i pieprzu, a następnie usmaż na oleju kokosowym na średnio-wysokim ogniu, aż będzie złocisto-brązowe i chrupiące z każdej strony; odłóż na bok.
2. Na tej samej patelni, w razie potrzeby dodaj jeszcze trochę oleju kokosowego, a następnie smaż pastę curry Panang przez 1-2 minuty, aż będzie pachnąca.
3. Wlej pełnotłuste mleko kokosowe i bulion warzywny, dobrze mieszając, aby połączyć z pastą. Dodaj brązowy cukier, tamari, sok z limonki i liście limonki kaffir.
4. Doprowadź curry do wrzenia, a następnie dodaj czerwoną paprykę i zieloną fasolkę. Gotuj przez 3-5 minut, lub do momentu, gdy warzywa będą miękkie, ale chrupiące.
5. Usuń liście limonki kaffir, a następnie wmieszaj chrupiące tofu i świeże liście bazylii. Podawaj natychmiast z ugotowanym ryżem jaśminowym.