Kubańska Czarna Fasola

🛒 Składniki

• Suszona czarna fasola 450 g · 1520 kcal
• Oliwa z oliwek 45 g · 405 kcal
• Cebula żółta 200 g · 80 kcal
• Zielona papryka 150 g · 30 kcal
• Ząbki czosnku 20 g · 30 kcal
• Liście laurowe 2 g · 5 kcal
• Mielony kmin rzymski 4 g · 15 kcal
• Suszone oregano 2 g · 5 kcal
• Ocet biały 30 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie opłucz suszoną czarną fasolę i namocz ją w wodzie przez noc, lub przez co najmniej 8 godzin; odcedź i ponownie opłucz przed użyciem.
2. W dużym garnku połącz namoczoną fasolę z wystarczającą ilością świeżej wody, aby przykryła ją na około 5 cm, i dodaj jeden liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 60-90 minut, aż fasola będzie miękka.
3. Podczas gdy fasola się gotuje, przygotuj sofrito: rozgrzej oliwę z oliwek na osobnej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę żółtą cebulę i zieloną paprykę, smaż do miękkości, około 8-10 minut.
4. Wmieszaj posiekany czosnek, mielony kmin rzymski i suszone oregano; gotuj przez kolejne 2 minuty, aż aromatyczne, uważając, aby nie przypalić czosnku.
5. Gdy fasola będzie miękka, wyjmij z garnka około 1 szklankę fasoli i trochę płynu; lekko rozgnieć je widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, a następnie zwróć rozgniecioną mieszankę do garnka, aby zagęścić sos.
6. Dodaj przygotowane sofrito, biały ocet i szczyptę cukru (jeśli używasz) do garnka z fasolą. Dobrze wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły.
7. Kontynuuj gotowanie fasoli na wolnym ogniu przez kolejne 30-40 minut, pozwalając smakom się połączyć i sosowi zgęstnieć; dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Przed podaniem usuń liście laurowe. Podawaj gorące, tradycyjnie z białym ryżem, opcjonalnie udekorowane świeżą kolendrą.