Dal Fara

🛒 Składniki

• Ciecierzyca (Chana Dal), sucha 100 g · 340 kcal
• Mąka ryżowa 200 g · 720 kcal
• Zielone chili 5 g · 2 kcal
• Imbir 10 g · 8 kcal
• Nasiona kuminu 6 g · 23 kcal
• Kurkuma w proszku 2 g · 7 kcal
• Asafetyda (Hing) 1 g · 3 kcal
• Olej roślinny 30 g · 270 kcal
• Nasiona gorczycy 3 g · 15 kcal
• Liście curry 5 g · 5 kcal
• Suszone czerwone chili 2 g · 6 kcal
• Nasiona sezamu 5 g · 29 kcal
• Świeże liście kolendry 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Namocz ciecierzycę (chana dal) w wodzie przez 4-6 godzin lub na noc; dokładnie odcedź. Zmiel namoczoną ciecierzycę z zielonymi papryczkami chili i imbirem na grubą pastę, dodając minimalną ilość wody, jeśli to konieczne.
2. Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na patelni, dodaj nasiona kuminu i asafetydę. Gdy zaczną pachnieć, dodaj pastę z ciecierzycy, kurkumę w proszku i sól. Gotuj, aż wilgoć odparuje, a farsz będzie nieco suchy.
3. Zagotuj wodę w garnku z grubym dnem. Dodaj mąkę ryżową i szczyptę soli do wrzącej wody, ciągle mieszając, aby utworzyć gładkie, gęste ciasto. Zdejmij z ognia i ostudź nieco.
4. Zagnieć ciasto ryżowe do gładkości. Podziel zarówno ciasto, jak i farsz z ciecierzycy na równe, małe porcje. Spłaszcz każdą porcję ciasta, umieść łyżeczkę farszu na środku i złóż w kształt półksiężyca, starannie zlepiając brzegi.
5. Gotuj przygotowane fara (pierogi) na parze przez 15-20 minut, aż będą ugotowane. Powinny być jędrne i lekko błyszczące.
6. Do temperowania, rozgrzej pozostały olej roślinny na patelni. Dodaj nasiona gorczycy, nasiona kuminu, suszone czerwone chili, asafetydę i liście curry. Pozwól im strzelać i uwolnić aromat.
7. Dodaj ugotowane na parze fara do temperowania, wraz z nasionami sezamu i odrobiną soli, jeśli potrzeba. Delikatnie wymieszaj, aby wszystkie pierogi równomiernie się pokryły.
8. Udekoruj świeżymi liśćmi kolendry i podawaj na gorąco z chutneyem lub prostym dalem.