Dal Makhani

🛒 Składniki

• Cała czarna soczewica urad (czarna soczewica) 110 g · 154 kcal
• Czerwona fasola (Rajma) 30 g · 40 kcal
• Pomidory (przecier) 40 g · 7 kcal
• Cebula (drobno posiekana) 20 g · 8 kcal
• Pasta imbirowo-czosnkowa 5 g · 5 kcal
• Zielone chili 2 g · 1 kcal
• Masło niesolone 15 g · 105 kcal
• Śmietana kremówka (35% tłuszczu) 20 g · 70 kcal
• Kmin mielony 1 g · 4 kcal
• Kolendra mielona 1 g · 3 kcal
• Czerwone chili w proszku (kaszmirskie) 1 g · 3 kcal
• Garam Masala 1 g · 4 kcal
• Suszone liście kozieradki (Kasoori Methi) 2 g · 6 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie opłucz całą czarną soczewicę urad i czerwoną fasolę, a następnie namocz je w dużej ilości wody przez noc (8-10 godzin). Odcedź i ponownie opłucz przed gotowaniem.
2. Ugotuj namoczoną soczewicę i fasolę w szybkowarze z czystą wodą, aż będą bardzo miękkie i rozgotowane, zazwyczaj przez 20-30 minut po pierwszym gwizdku.
3. W osobnym rondlu o grubym dnie rozpuść niesolone masło i podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż stanie się złocistobrązowa i przezroczysta.
4. Dodaj pastę imbirowo-czosnkową i zielone chili do patelni, gotując przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć i zniknie surowy zapach.
5. Wmieszaj przecier pomidorowy i wszystkie suche przyprawy (kmin, kolendrę, czerwone chili); gotuj, aż olej oddzieli się od mieszanki.
6. Przełóż ugotowaną soczewicę i fasolę do bazy przypraw, dodaj trochę wody, jeśli to konieczne dla konsystencji, i duś na małym ogniu przez 30-60 minut, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
7. Rozgnieć część dalu łyżką wazową lub tłuczkiem do ziemniaków, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję, a następnie wmieszaj śmietanę kremówkę, garam masalę i rozdrobnioną kasoori methi.
8. Duś przez ostatnie 5-10 minut, aż danie się podgrzeje i zgęstnieje do pożądanej konsystencji, uważając, aby nie gotować energicznie po dodaniu śmietany.
9. Podawaj Dal Makhani na gorąco, udekorowane spiralką świeżej śmietany i posiekaną kolendrą, jeśli chcesz, zazwyczaj z naanem, roti lub ryżem.