Prosciutto z kaczki

🛒 Składniki

• Pierś z kaczki 25 g · 100 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Ostrożnie usuń nadmiar tłuszczu ze świeżej piersi kaczki, pozostawiając skórę; nacięj skórę w kratkę, nie przecinając mięsa.
2. Obficie natrzyj pierś kaczki, zwłaszcza od strony skóry, mieszanką gruboziarnistej soli morskiej i szczypty cukru; opcjonalnie dodaj czarny pieprz lub świeży tymianek.
3. Umieść przyprawioną pierś kaczki w niereaktywnym pojemniku, przykryj i wstaw do lodówki na 24-48 godzin do peklowania, raz przewracając w tym czasie.
4. Po peklowaniu, dokładnie opłucz pierś kaczki pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć całą sól, i całkowicie osusz ręcznikami papierowymi.
5. Owiń suchą pierś kaczki w gazę, zwiąż sznurkiem kuchennym i powieś w chłodnym, ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu (np. w komorze dojrzewania lub piwnicy) na 2-4 tygodnie, aż będzie twarda w dotyku.
6. Po peklowaniu i stwardnieniu, rozpakuj prosciutto z kaczki i pokrój je bardzo cienko w poprzek włókien przed podaniem.