Ekwaadorska zupa rybna (Encebollado de Pescado)

🛒 Składniki

• Tuńczyk biały 125 g · 125 kcal
• Juka (Maniok) 100 g · 160 kcal
• Czerwona cebula 75 g · 30 kcal
• Pomidor 63 g · 11 kcal
• Kolendra 5 g · 1 kcal
• Sok z limonki 15 g · 4 kcal
• Czosnek 5 g · 7 kcal
• Zielona papryka 38 g · 8 kcal
• Kmin mielony 1 g · 4 kcal
• Annato (Achiote) w proszku 1 g · 4 kcal
• Olej roślinny 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Obierz i pokrój jukę na duże kawałki; gotuj w osolonej wodzie do miękkości, następnie odcedź i odłóż na bok. Ugotuj tuńczyka w garnku z wodą i szczyptą soli, aż będzie ugotowany, następnie wyjmij, rozdrobnij i zachowaj płyn z gotowania.
2. Przygotuj curtido: pokrój jedną czerwoną cebulę w cienkie plasterki i namocz ją w zimnej wodzie przez 10 minut, następnie odcedź i wymieszaj z sokiem z limonki, szczyptą soli i posiekaną kolendrą.
3. W osobnym garnku rozgrzej olej roślinny. Podsmaż posiekany czosnek, pozostałą czerwoną cebulę, zieloną paprykę i pomidora, aż zmiękną. Dodaj kmin i annato w proszku, gotuj jeszcze minutę.
4. Dodaj zachowany płyn z gotowania tuńczyka do podsmażonych warzyw. Doprowadź do wrzenia, następnie dodaj ugotowane kawałki juki i delikatnie rozgnieć część z nich o ścianki garnka, aby lekko zagęścić bulion.
5. Włóż rozdrobnionego tuńczyka z powrotem do garnka i delikatnie wymieszaj. Dopraw dodatkową solą do smaku. Podawaj gorące w miseczkach, obficie posypane curtido z czerwonej cebuli i świeżą kolendrą.