Efo Riro (Nigeryjski Gulasz Warzywny)

🛒 Składniki

• Świeży szpinak 150 g · 34 kcal
• Olej palmowy 25 g · 221 kcal
• Mieszane gotowane mięsa (wołowina, flaki, ponmo) 80 g · 144 kcal
• Wędzona ryba, rozdrobniona 25 g · 50 kcal
• Suszona ryba, rozdrobniona 15 g · 45 kcal
• Czerwona papryka, zmiksowana 40 g · 12 kcal
• Papryczka Scotch Bonnet, zmiksowana 8 g · 3 kcal
• Cebula, zmiksowana 25 g · 10 kcal
• Szarańczyn strąkowy (Iru) 4 g · 12 kcal
• Proszek z raków 4 g · 14 kcal
• Kostki bulionowe 2 g · 5 kcal
• Woda lub bulion 20 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie umyj i posiekaj szpinak, a następnie odstaw. Zmiksuj czerwoną paprykę, papryczkę Scotch Bonnet i cebulę na gładką pastę; odstaw tę mieszankę paprykową.
2. Rozgrzej olej palmowy w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj zmiksowaną mieszankę paprykową i szarańczyn strąkowy (iru), następnie smaż przez 10-15 minut, aż sos zgęstnieje, a olej wypłynie na wierzch.
3. Dodaj mieszane gotowane mięsa, rozdrobnioną wędzoną rybę, rozdrobnioną suszoną rybę, proszek z raków, kostki bulionowe oraz niewielką ilość wody lub bulionu. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aby smaki się połączyły.
4. Na koniec dodaj posiekany szpinak do garnka. Delikatnie wymieszaj i gotuj tylko przez 5-7 minut, aż szpinak będzie miękki, ale nadal żywo zielony.
5. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Podawaj Efo Riro gorące z wybranym „swallow” (np. tłuczonym yamsem, ebą lub fufu) lub ryżem.