Efo Riro Wegetariańskie

🛒 Składniki

• Świeży szpinak 300 g · 70 kcal
• Czerwona papryka 75 g · 22 kcal
• Papryczka Scotch Bonnet 5 g · 2 kcal
• Cebula 50 g · 20 kcal
• Pomidory 100 g · 18 kcal
• Olej palmowy 27 g · 243 kcal
• Pieczarki Cremini 100 g · 22 kcal
• Fasola szarańczowa (Iru) 7 g · 19 kcal
• Bulion warzywny 50 g · 2 kcal
• Mieszanka przypraw warzywnych 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Grubo posiekaj czerwoną paprykę, papryczkę Scotch Bonnet, cebulę i pomidory; następnie zmiksuj je na gęstą pastę w malakserze lub blenderze.
2. Dokładnie umyj szpinak, grubo posiekaj i odstaw. Pokrój pieczarki w plastry i przygotuj.
3. Rozgrzej olej palmowy w dużym garnku lub brytfannie na średnim ogniu, aż się rozpuści i zacznie błyszczeć; następnie dodaj fasolę szarańczową (iru) i smaż przez 1 minutę.
4. Wlej zmiksowaną pastę paprykowo-pomidorową do garnka i dobrze wymieszaj. Dodaj mieszankę przypraw warzywnych i połowę bulionu warzywnego.
5. Doprowadź mieszankę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj przez 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż baza gulaszu zgęstnieje, a olej wypłynie na wierzch.
6. Dodaj pokrojone pieczarki i pozostały bulion warzywny do garnka; dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 5-7 minut, aż pieczarki zmiękną.
7. Na koniec dodaj posiekany szpinak do garnka, delikatnie mieszaj, aż zwiędnie i dobrze połączy się z gulaszem. Gotuj przez kolejne 3-5 minut, a następnie zdejmij z ognia.
8. Podawaj Efo Riro gorące, tradycyjnie z dodatkiem takim jak ignamy tłuczone, eba czy amala, lub jako dodatek do ryżu.