Jajka po florencku

🛒 Składniki

• Angielski muffin 57 g · 120 kcal
• Duże jajka 100 g · 155 kcal
• Świeży szpinak 150 g · 35 kcal
• Masło niesolone (do szpinaku) 5 g · 36 kcal
• Żółtko jaja (do sosu holenderskiego) 17 g · 55 kcal
• Masło niesolone (do sosu holenderskiego) 60 g · 430 kcal
• Świeży sok z cytryny 5 g · 1 kcal
• Ocet biały 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Aby przygotować sos holenderski, ubij żółtka jaj z sokiem z cytryny i szczyptą soli w żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna), aż staną się gęste i jasne.
2. Stopniowo wlej roztopione masło niesolone do mieszanki jajecznej, ciągle ubijając, aż sos zemulguje i zgęstnieje do kremowej konsystencji, następnie zdejmij z ognia i utrzymuj w cieple.
3. Podsmaż świeży szpinak na niewielkiej ilości masła, aż zmięknie, następnie dopraw solą i pieprzem i odcedź nadmiar płynu.
4. Doprowadź garnek z wodą do delikatnego wrzenia z odrobiną białego octu. Ostrożnie rozbij każde jajko do osobnej małej miseczki lub ramekina.
5. Delikatnie wsuń jajka do delikatnie wrzącej wody i gotuj przez 3-4 minuty, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne. Wyjmij łyżką cedzakową i odcedź nadmiar wody.
6. Opiecz angielskie muffiny na złoto-brązowy kolor. Ułóż opieczone połówki muffinów na talerzach.
7. Na każdej połówce muffina ułóż obfitą porcję podsmażonego szpinaku, a następnie świeżo ugotowane jajko w koszulce.
8. Obficie polej każde jajko ciepłym sosem holenderskim i podawaj natychmiast, aby uzyskać najlepsze wrażenia.