Encebollado

🛒 Składniki

• Tuńczyk biały 120 g · 156 kcal
• Juka (Maniok) 200 g · 320 kcal
• Czerwona cebula 100 g · 40 kcal
• Pomidor 100 g · 18 kcal
• Biała cebula 50 g · 20 kcal
• Kolendra 10 g · 2 kcal
• Czosnek 10 g · 15 kcal
• Sok z limonki 20 g · 6 kcal
• Kmin mielony 2 g · 8 kcal
• Olej annato 10 g · 90 kcal
• Ocet biały 15 g · 4 kcal
• Woda 300 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj marynowaną czerwoną cebulę: Pokrój cienko połowę czerwonej cebuli i wymieszaj z sokiem z limonki, białym octem i szczyptą soli. Odstaw do zamarynowania.
2. W dużym garnku ugotuj yuccę do bardzo miękkości, następnie odcedź i odstaw. Tuńczyka ugotuj w osobnym garnku z wodą, aż będzie gotowy, następnie rozdrobnij i odstaw, zachowując płyn z gotowania.
3. Przygotuj refrito: W garnku z olejem annato podsmaż białą cebulę, pozostałą czerwoną cebulę i czosnek, aż zmiękną. Dodaj pokrojonego pomidora, mielony kmin i szczyptę soli; gotuj przez 5-7 minut.
4. Dodaj do refrito zachowany płyn z gotowania tuńczyka i dodatkową wodę, aby stworzyć aromatyczny bulion. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut.
5. Dodaj ugotowaną yuccę i rozdrobnionego tuńczyka do gotującego się bulionu. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj przez kilka minut.
6. Podawaj encebollado na gorąco w miseczkach, obficie udekorowany marynowaną czerwoną cebulą i świeżą kolendrą.