Encocado de Pescado (Ryba w sosie kokosowym)

🛒 Składniki

• Filet z białej ryby 200 g · 179 kcal
• Pełnotłuste mleko kokosowe 150 g · 255 kcal
• Czerwona cebula 50 g · 20 kcal
• Czerwona papryka 75 g · 20 kcal
• Zielona papryka 75 g · 15 kcal
• Pomidor 100 g · 18 kcal
• Czosnek 10 g · 15 kcal
• Świeża kolendra 5 g · 1 kcal
• Sok z limonki 15 g · 4 kcal
• Olej roślinny 14 g · 120 kcal
• Kumin mielony 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Filety rybne obficie dopraw solą i pieprzem, następnie skrop świeżym sokiem z limonki i odstaw do marynowania na 10-15 minut.
2. Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni lub w garnku na średnim ogniu, następnie dodaj pokrojoną w kostkę czerwoną cebulę i paprykę, gotując aż zmiękną, około 5-7 minut.
3. Dodaj posiekany czosnek, pokrojonego w kostkę pomidora i mielony kumin do patelni, gotując przez kolejne 3-4 minuty, aż pomidory zaczną się rozpadać.
4. Wlej pełnotłuste mleko kokosowe i doprowadź sos do delikatnego wrzenia, od czasu do czasu mieszając, następnie spróbuj i dopraw solą i pieprzem według potrzeb.
5. Delikatnie dodaj zamarynowane filety rybne do delikatnie gotującego się sosu kokosowego, upewniając się, że są w większości zanurzone, następnie przykryj patelnię i gotuj przez 8-12 minut, lub do momentu, gdy ryba będzie nieprzezroczysta i łatwo się rozpadnie.
6. Zdejmij z ognia, wmieszaj świeżą posiekaną kolendrę i podawaj natychmiast z białym ryżem lub plantanami.