Ennai Kathirikai (Nadziewane Curry z Bakłażanów)

🛒 Składniki

• Mały bakłażan (brinjal) 125 g · 31 kcal
• Cebula 38 g · 15 kcal
• Pomidor 38 g · 7 kcal
• Miąższ tamaryndowca 8 g · 18 kcal
• Pasta imbirowo-czosnkowa 5 g · 4 kcal
• Proszek z czerwonej papryczki chili 3 g · 8 kcal
• Mielona kolendra 4 g · 11 kcal
• Kurkuma w proszku 1 g · 4 kcal
• Garam masala 3 g · 9 kcal
• Olej sezamowy 15 g · 133 kcal
• Nasiona gorczycy 1 g · 6 kcal
• Nasiona kminu rzymskiego 1 g · 5 kcal
• Nasiona kozieradki 1 g · 2 kcal
• Liście curry 1 g · 1 kcal
• Asafetyda (Hing) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Umyj małe bakłażany i wykonaj cztery głębokie nacięcia od strony szypułki, nie przecinając jej całkowicie ani nie rozdzielając sekcji. Namocz je w osolonej wodzie przez 15 minut, aby zapobiec przebarwieniom.
2. Do farszu połącz drobno posiekaną cebulę, pomidor, pastę imbirowo-czosnkową, proszek z czerwonej papryczki chili, mieloną kolendrę, kurkumę i garam masalę w misce. Dodaj odrobinę oleju sezamowego, szczyptę soli i trochę jaggery (lub cukru) dla równowagi, dobrze wymieszaj, aby uzyskać gęstą pastę.
3. Odcedź bakłażany i ostrożnie nadziewaj każdy z nich przygotowaną pastą przyprawową, upewniając się, że pasta dostanie się w nacięcia.
4. Rozgrzej olej sezamowy w garnku z grubym dnem lub naczyniu żaroodpornym. Dodaj nasiona gorczycy, kminu rzymskiego, kozieradki i asafetydę; pozwól im strzelać.
5. Dodaj liście curry, następnie ostrożnie ułóż nadziewane bakłażany na patelni. Smaż je delikatnie ze wszystkich stron przez kilka minut, aż lekko się zrumienią.
6. Wlej wyciśnięty miąższ tamaryndowca (wymieszany z wodą), przykryj garnek i duś na małym ogniu przez 20-30 minut, lub aż bakłażany zmiękną, a sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
7. Podawaj Ennai Kathirikai na gorąco z ryżem gotowanym na parze, roti lub dosą. W razie potrzeby udekoruj świeżymi liśćmi kolendry.