Ryba Escovitch

🛒 Składniki

• Filet z lucjana czerwonego 180 g · 234 kcal
• Olej roślinny 25 g · 225 kcal
• Ocet biały 40 g · 12 kcal
• Woda 50 g · 0 kcal
• Cebula, pokrojona 80 g · 32 kcal
• Marchew, pokrojona w julienne 30 g · 12 kcal
• Czerwona papryka, pokrojona 30 g · 9 kcal
• Zielona papryka, pokrojona 30 g · 9 kcal
• Papryczka Scotch Bonnet 8 g · 3 kcal
• Nasiona pimento (ziele angielskie) 2 g · 6 kcal
• Gałązki świeżego tymianku 5 g · 1 kcal
• Czosnek w proszku 2 g · 7 kcal
• Czarny pieprz 1 g · 3 kcal
• Cebula w proszku 2 g · 7 kcal
• Uniwersalna przyprawa 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Oczyść i osusz filety rybne. Jeśli używasz całej ryby, zrób kilka płytkich, ukośnych nacięć po obu stronach. Obficie dopraw solą, czarnym pieprzem, czosnkiem w proszku, cebulą w proszku i przyprawą uniwersalną.
2. Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni lub w naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Ostrożnie ułóż przyprawioną rybę na gorącym oleju i smaż po 5-7 minut z każdej strony, aż będzie złocista i dobrze usmażona.
3. Po usmażeniu wyjmij rybę z oleju i osusz na ręczniku papierowym. Odstaw na bok.
4. W osobnym garnku połącz biały ocet, wodę, cukier i sól. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aż cukier i sól się rozpuszczą.
5. Dodaj pokrojoną cebulę, marchewkę julienne, pokrojoną czerwoną i zieloną paprykę, papryczkę Scotch Bonnet, nasiona pimento i gałązki świeżego tymianku do gotującej się cieczy. Gotuj przez 3-5 minut, aż warzywa będą lekko miękkie, ale nadal chrupiące.
6. Zdejmij garnek z ognia i pozwól marynowanemu sosowi warzywnemu lekko ostygnąć. Polej ciepłym sosem usmażoną rybę, upewniając się, że wszystkie warzywa i płyn pokrywają rybę.
7. Podawaj natychmiast lub pozwól rybie marynować się w sosie przez kilka godzin lub przez noc w lodówce, aby wzmocnić smak. Rybę Escovitch można jeść na ciepło lub w temperaturze pokojowej.