Ewa Agoyin

🛒 Składniki

• Fasola (odmiana Oloyin) 150 g · 171 kcal
• Olej palmowy 50 g · 440 kcal
• Suszona ryba bonga 25 g · 73 kcal
• Mielony rak 8 g · 26 kcal
• Suszona czerwona papryka (scotch bonnet/habanero) 15 g · 5 kcal
• Cebula 50 g · 20 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie przebierz i umyj fasolę, a następnie namocz ją w wodzie na noc lub na co najmniej 4 godziny, aby skrócić czas gotowania i wspomóc trawienie.
2. Odcedź namoczoną fasolę, włóż ją do garnka ze świeżą wodą i gotuj, aż będzie bardzo miękka; usuń wszelką pianę, a następnie odcedź i rozgnieć fasolę do pożądanej konsystencji.
3. Do sosu, oczyść i rozdrobnij suszoną rybę bonga, następnie grubo zmiel suszoną czerwoną paprykę i połowę cebuli w moździerzu (lub drobno posiekaj/zblenduj).
4. Rozgrzej olej palmowy w garnku, aż zacznie lekko dymić; bądź ostrożny, ponieważ olej palmowy łatwo pryska. Zdejmij z ognia i pozwól mu ostygnąć przez minutę.
5. Postaw garnek z powrotem na średnim ogniu, dodaj pozostałą pokrojoną cebulę i zmieloną mieszankę papryki z cebulą; smaż przez około 5-7 minut, aż będzie aromatyczna.
6. Dodaj rozdrobnioną suszoną rybę bonga i mielonego raka do sosu, dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 10-15 minut, pozwalając smakom się połączyć. Dopraw solą do smaku.
7. Podawaj gorącą rozgniecioną Ewę (fasolę), obficie polaną sosem Agoyin. Tradycyjnie danie to jest spożywane ze smażonym plantanem, ignamem lub chlebem Agege.