Fanesca

🛒 Składniki

• Dorsz suszony (odsolony) 50 g · 40 kcal
• Biała cebula 30 g · 12 kcal
• Czosnek 5 g · 7 kcal
• Olej annatto 10 g · 90 kcal
• Dynia (lub dynia piżmowa) 80 g · 20 kcal
• Ziemniak 50 g · 40 kcal
• Kapusta 40 g · 10 kcal
• Bób (świeży/mrożony) 40 g · 35 kcal
• Fasola lima (świeża/mrożona) 40 g · 45 kcal
• Ziarna kukurydzy słodkiej 30 g · 30 kcal
• Zielony groszek 30 g · 25 kcal
• Ugotowana soczewica 20 g · 25 kcal
• Ugotowana ciecierzyca 20 g · 30 kcal
• Ugotowana biała fasola 20 g · 25 kcal
• Ugotowany ryż 20 g · 25 kcal
• Mleko pełne 100 g · 60 kcal
• Śmietanka kremówka 20 g · 80 kcal
• Świeży ser (np. Queso Fresco) 20 g · 50 kcal
• Jajko na twardo 25 g · 35 kcal
• Smażone plastry platanów (do dekoracji) 15 g · 25 kcal
• Świeża kolendra/natka pietruszki (do dekoracji) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Odśledź dorsza przez 24-48 godzin, często zmieniając wodę; następnie gotuj do miękkości, rozdrobnij i odstąp. Zachowaj wodę z gotowania.
2. W dużym garnku przygotuj sofrito, podsmażając pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek na oleju annatto, aż będą aromatyczne i miękkie. Dodaj dynię i ziemniaki, gotuj do lekkiej miękkości.
3. Dodaj do garnka zachowaną wodę z gotowania dorsza, mleko i śmietankę. Zagotuj, a następnie dodaj kapustę, bób, fasolę lima, słodką kukurydzę, zielony groszek, soczewicę, ciecierzycę i białą fasolę.
4. Gotuj delikatnie na wolnym ogniu przez około 30-40 minut, aby smaki się połączyły, a warzywa całkowicie zmiękły. Wymieszaj z ugotowanym ryżem.
5. Delikatnie wmieszaj rozdrobnionego dorsza i świeży ser. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. Podawaj gorące, udekorowane połówką jajka na twardo, kilkoma smażonymi plasterkami platanów i posypką świeżej kolendry lub natki pietruszki.