Fasola i cykoria

🛒 Składniki

• Suszone łuskane połówki bobu 100 g · 340 kcal
• Dzika cykoria (lub liście mniszka lekarskiego) 200 g · 46 kcal
• Ząbek czosnku 5 g · 7 kcal
• Oliwa z oliwek extra virgin 30 g · 265 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie opłucz bób i namocz go w zimnej wodzie na co najmniej 8 godzin lub na noc. Odcedź i ponownie opłucz przed gotowaniem.
2. Umieść namoczony bób w dużym garnku, zalej świeżą wodą i zagotuj. Zmniejsz ogień, dodaj szczyptę soli i gotuj na wolnym ogniu przez 60-90 minut, aż będzie bardzo miękki, zbierając pianę.
3. Podczas gdy bób się gotuje, oczyść dziką cykorię: usuń twarde łodygi i pożółkłe liście, a następnie dokładnie umyj. Zblanszuj cykorię we wrzącej osolonej wodzie przez 5 minut, następnie odcedź i wyciśnij nadmiar wody.
4. Na osobnej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 1 minutę, aż będzie aromatyczny. Dodaj zblanszowaną cykorię i smaż przez 5-7 minut, aż zmięknie.
5. Gdy bób jest ugotowany, odcedź większość płynu, zachowując około ½ szklanki. Rozgnieć bób widelcem lub użyj blendera ręcznego, aby uzyskać grube purée. W razie potrzeby dodaj trochę zachowanego płynu do gotowania, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
6. Dopraw purée z bobu solą do smaku. Podawaj gorące purée z bobu, udekorowane podsmażoną cykorią i obficie skropione pozostałą oliwą z oliwek extra virgin.