Sałatka z fregoli

🛒 Składniki

• Fregola Sarda 500 g · 700 kcal
• Pomidory koktajlowe 200 g · 36 kcal
• Ogórek 150 g · 23 kcal
• Czerwona papryka 100 g · 31 kcal
• Czerwona cebula 50 g · 20 kcal
• Oliwki Kalamata (bez pestek) 50 g · 58 kcal
• Świeże liście mięty 10 g · 7 kcal
• Sok cytrynowy 30 g · 7 kcal
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 55 g · 486 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Doprowadź duży garnek osolonej wody do wrzenia, następnie dodaj fregolę i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente, około 10-12 minut.
2. Odcedź fregolę i opłucz ją zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zapobiec sklejaniu, a następnie odstaw do całkowitego ostygnięcia.
3. Podczas gdy fregola stygnie, pokrój w kostkę ogórka, czerwoną paprykę i czerwoną cebulę, przekrój na pół pomidory koktajlowe oraz cienko pokrój oliwki Kalamata i świeże liście mięty.
4. W dużej misce wymieszaj sok z cytryny i oliwę z oliwek ze szczyptą soli i czarnego pieprzu, aby stworzyć dressing.
5. Dodaj ostudzoną fregolę, pokrojone warzywa, oliwki i miętę do miski z dressingiem i delikatnie wymieszaj, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
6. Sałatkę z fregoli podawaj od razu lub schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut, aby smaki się przegryzły, a następnie podaj.