Gemista (faszerowane warzywa po grecku)

🛒 Składniki

• Duże pomidory 600 g · 108 kcal
• Papryka (różne kolory) 450 g · 90 kcal
• Cukinia 300 g · 51 kcal
• Cebula żółta 200 g · 80 kcal
• Czosnek 15 g · 22 kcal
• Ryż krótkoziarnisty 150 g · 540 kcal
• Świeża natka pietruszki 20 g · 7 kcal
• Świeża mięta 10 g · 7 kcal
• Oliwa z oliwek 90 g · 810 kcal
• Ziemniaki 450 g · 347 kcal
• Koncentrat pomidorowy 30 g · 24 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Dokładnie umyj warzywa. Ostrożnie wydrąż miąższ z pomidorów, papryki i cukinii, zachowując miąższ z pomidorów i cukinii.
2. Drobno posiekaj cebulę i czosnek. Posiekaj zachowany miąższ z pomidorów i cukinii. W dużej misce wymieszaj posiekaną cebulę, czosnek, posiekany miąższ, surowy ryż, posiekaną natkę pietruszki i miętę.
3. Dodaj koncentrat pomidorowy i sporą ilość oliwy z oliwek (około połowy całości), następnie dobrze przypraw solą i czarnym pieprzem. Dokładnie wszystko wymieszaj, aż składniki się połączą. To jest twoje nadzienie.
4. Ostrożnie napełnij każde wydrążone warzywo mieszanką ryżową, wypełniając je mniej więcej do dwóch trzecich, aby ryż mógł się rozszerzyć podczas gotowania. Ułóż nadziewane warzywa w dużej formie do pieczenia.
5. Ułóż ćwiartki ziemniaków wokół nadziewanych warzyw w naczyniu do pieczenia. Skrop warzywa i ziemniaki pozostałą oliwą z oliwek.
6. Wlej około 1 szklanki wody lub bulionu warzywnego do naczynia do pieczenia, upewniając się, że płyn dociera do dna, nie zalewając nadzienia. Luźno przykryj naczynie folią.
7. Piecz przez 60 minut pod folią, następnie zdejmij folię i piecz jeszcze 15-20 minut, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie, a ryż ugotowany i lekko złocisty z wierzchu. Podawaj na gorąco lub w temperaturze pokojowej.