Ryż świąteczny

🛒 Składniki

• Ryż basmati 400 g · 1440 kcal
• Marchew 200 g · 82 kcal
• Skórka pomarańczowa 50 g · 48 kcal
• Suszone berberysy 30 g · 90 kcal
• Pistacje łuskane 60 g · 336 kcal
• Płatki migdałowe 50 g · 288 kcal
• Nici szafranowe 1 g · 3 kcal
• Olej roślinny 60 g · 540 kcal
• Cukier granulowany 45 g · 180 kcal
• Woda różana 15 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Ryż basmati dokładnie opłucz, aż woda będzie czysta, następnie namocz w zimnej wodzie na 30-60 minut; odcedź.
2. Zagotuj duży garnek osolonej wody, dodaj odcedzony ryż i gotuj przez 5-7 minut, aż będzie al dente; natychmiast odcedź i spłucz zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie.
3. W małym rondelku zblanszuj julienne ze skórki pomarańczowej we wrzącej wodzie przez 5 minut, odcedź i powtórz jeszcze dwa razy, aby usunąć gorycz. Następnie gotuj skórkę z 2 łyżkami cukru i 1 łyżką wody, aż będzie lekko skandyzowana i błyszcząca.
4. Na osobnej patelni podsmaż julienne z marchwi na 1 łyżce oleju roślinnego, aż będzie miękka, ale chrupiąca. Wyjmij i odstaw na bok.
5. Na tej samej patelni dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego i delikatnie podsmaż berberysy przez 1-2 minuty z 1 łyżką cukru i wodą różaną; uważaj, aby ich nie spalić. Wyjmij i odstaw na bok.
6. Lekko upraż pistacje i migdały na suchej patelni, aż będą pachnące, a następnie zdejmij.
7. Nici szafranowe zaparz w 2-3 łyżkach gorącej wody przez 10 minut, aby uzyskać intensywny napar.
8. W garnku z grubym dnem dodaj 2 łyżki oleju roślinnego. Jeśli chcesz, możesz ułożyć na dnie cienką warstwę chleba lub plasterków ziemniaków na tahdig, a następnie delikatnie wyłożyć na to częściowo ugotowany ryż.
9. Skrop ryż naparem szafranowym, szczelnie przykryj garnek pokrywką owiniętą w czystą ściereczkę kuchenną, aby zatrzymać parę, i gotuj na bardzo małym ogniu przez 60-70 minut.
10. Po ugotowaniu delikatnie rozpulchnij ryż widelcem. Aby podać, ułóż ryż jubilerski na półmisku, a następnie artystycznie udekoruj kandyzowaną skórką pomarańczową, podsmażoną marchwią, berberysami, pistacjami i migdałami na wierzchu.