Kalakukko

🛒 Składniki

• Ciemna mąka żytnia 400 g · 1340 kcal
• Mąka pszenna uniwersalna 100 g · 364 kcal
• Ciepła woda 200 g · 0 kcal
• Oliwa z oliwek 30 g · 270 kcal
• Cienko pokrojony boczek wieprzowy 400 g · 2000 kcal
• Małe całe ryby (np. sielawa) 800 g · 1200 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj mąkę żytnią, mąkę pszenną i szczyptę soli. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę i oliwę z oliwek, wyrabiając, aż powstanie jędrne, gładkie ciasto; przykryj i odstaw na 30 minut.
2. Dokładnie oczyść ryby, usuwając skrzela i wnętrzności, a następnie obficie przypraw solą i pieprzem. Rozłóż cienko pokrojony boczek wieprzowy na talerzu i przypraw solą oraz pieprzem.
3. Na lekko obsypanej mąką powierzchni rozwałkuj około dwie trzecie ciasta na duży owal. Przenieś ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
4. Ułóż połowę przyprawionych plastrów boczku wieprzowego na cieście, zostawiając spory margines wokół brzegów. Ostrożnie ułóż przyprawione ryby na boczku.
5. Przykryj rybę pozostałymi plastrami boczku wieprzowego, upewniając się, że farsz jest ułożony w kopczyk na środku. To pomaga stworzyć tradycyjny kształt kopuły.
6. Rozwałkuj pozostałe ciasto na mniejszy owal, aby przykryć farsz. Zwilż wodą brzegi ciasta bazowego i ostrożnie mocno dociśnij do niego wierzchnie ciasto, całkowicie zamykając kukko.
7. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Ułóż złożone Kalakukko na blasze do pieczenia i piecz przez 30 minut w tej wysokiej temperaturze.
8. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 100°C (210°F), luźno przykryj Kalakukko folią i piecz dalej przez 5-6 godzin. To wolne pieczenie pozwala smakom się połączyć, a ościom rybnym zmięknąć.
9. Wyjmij z piekarnika i posmaruj skórkę roztopionym masłem (opcjonalnie) dla dodatkowego smaku i połysku. Pozwól lekko ostygnąć przed ostrożnym krojeniem i podawaniem kawałków z ciastem i farszem.