Kashk-e Bademjan

🛒 Składniki

• Bakłażan 188 g · 47 kcal
• Cebula 75 g · 30 kcal
• Czosnek 5 g · 7 kcal
• Olej roślinny 33 g · 292 kcal
• Kashk 63 g · 53 kcal
• Suszona mięta 1 g · 2 kcal
• Kurkuma 1 g · 3 kcal
• Orzechy włoskie, posiekane 8 g · 49 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Obierz i pokrój bakłażany wzdłuż lub w plastry o grubości około 1,5 cm. Obficie posól je i odstaw na 30 minut, aby usunąć goryczkę i wilgoć; następnie dokładnie opłucz i bardzo dobrze osusz.
2. Rozgrzej dużą ilość oleju roślinnego na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż plastry bakłażana partiami, aż będą złocistobrązowe i miękkie z obu stron; wyjmij i umieść na ręcznikach papierowych, aby odsączyć nadmiar oleju.
3. Na innej patelni rozgrzej trochę oleju i podsmaż jedną pokrojoną cebulę, aż będzie głęboko skarmelizowana i złocistobrązowa, trochę odłóż do dekoracji. Dodaj posiekany czosnek i kurkumę do patelni z pozostałą podsmażoną cebulą i gotuj jeszcze minutę, aż będzie aromatyczna.
4. Grubo zgnieć smażone bakłażany w dużej misce. Dodaj podsmażoną mieszankę cebuli i czosnku do zgniecionego bakłażana.
5. Wymieszaj Kashk i trochę wody, jeśli to konieczne, aby uzyskać kremową konsystencję. Doprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia, mieszając od czasu do czasu, i gotuj przez 10-15 minut, aby smaki się połączyły.
6. Do dekoracji, podgrzej łyżkę oleju na małej patelni, dodaj suszoną miętę i krótko smaż, aż będzie aromatyczna (uważaj, aby nie spalić).
7. Podawaj Kashk-e Bademjan na ciepło, udekorowany dodatkowym Kashk, odłożoną smażoną cebulą, smażonym olejem miętowym i posiekanymi orzechami włoskimi, zazwyczaj z ciepłym plackiem.