Kenkey

🛒 Składniki

• Biała mąka kukurydziana 100 g · 365 kcal
• Woda 150 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Wymieszaj białą mąkę kukurydzianą z wystarczającą ilością wody, aby utworzyć twarde ciasto; w razie potrzeby dodaj szczyptę soli, a następnie przykryj i pozostaw do fermentacji w ciepłym miejscu na 2-3 dni, aż lekko skwaśnieje.
2. Podziel sfermentowane ciasto na dwie części; jedną część (około 1/3 całego ciasta) zagotuj z niewielką ilością wody, aż powstanie gęsta, gładka pasta zwana „aflatą”.
3. Dokładnie wymieszaj ugotowaną „aflatę” z pozostałym surowym, sfermentowanym ciastem, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Uformuj z połączonego ciasta pojedyncze kulki lub batony, zazwyczaj ważące około 250g każdy.
5. Każdą porcję ciasno zawiń w suche łuski kukurydzy lub liście babki lancetowatej, upewniając się, że podczas gotowania nie będzie kontaktu z parą.
6. Umieść zawinięte Kenkey w dużym garnku z wkładem do gotowania na parze, dodaj wodę pod wkład i gotuj na parze przez około 1,5 do 2 godzin, aż będzie jędrne i w pełni ugotowane.