Kombucha

🛒 Składniki

• Woda filtrowana 243 g · 0 kcal
• Cukry resztkowe i kwasy organiczne 7 g · 28 kcal
• Ekstrakt fermentowanej herbaty 0 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Zagotuj 1 litr przefiltrowanej wody; zdejmij z ognia i dodaj 4-6 torebek czarnej lub zielonej herbaty (lub 10-15g liściastej herbaty) i 150g cukru granulowanego, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
2. Pozostaw herbatę do zaparzenia na 10-15 minut, następnie usuń torebki herbaty lub odcedź luźny liść. Dodaj 2,8 litra zimnej przefiltrowanej wody do słodkiej herbaty, aby schłodzić ją do temperatury pokojowej (18-24°C / 65-75°F).
3. Wlej schłodzoną słodką herbatę do dużego, czystego szklanego słoja (o pojemności około 4 litrów). Delikatnie dodaj 480 ml niesmakowej, niepasteryzowanej kombuchy startowej i grzyba SCOBY.
4. Przykryj otwór słoja oddychającą tkaniną (np. gazą) i zabezpiecz gumką, aby zapobiec zanieczyszczeniom, a następnie umieść go w spokojnym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego, w temperaturze pokojowej na 7-14 dni.
5. Zacznij degustować kombuchę po 7 dniach; gdy osiągnie pożądany balans słodyczy i kwasowości, ostrożnie usuń grzyba SCOBY i odłóż trochę kombuchy startowej do następnej partii.
6. Rozlej gotową kombuchę do szczelnych butelek, opcjonalnie dodając owoce, zioła lub soki do drugiej fermentacji trwającej 1-3 dni w temperaturze pokojowej, aby wzmocnić nasycenie dwutlenkiem węgla i smak. Chłodzenie spowalnia fermentację.
7. Podawaj schłodzone i ciesz się domową kombuchą. Zawsze pamiętaj o czystości i prawidłowych praktykach fermentacji, aby zapewnić bezpieczeństwo.