Koya Dofu

🛒 Składniki

• Koya Dofu (liofilizowane tofu) 15 g · 75 kcal
• Woda (do dashi i duszenia) 200 g · 0 kcal
• Kombu (suszone wodorosty) 2 g · 1 kcal
• Katsuobushi (płatki bonito) 3 g · 10 kcal
• Sos sojowy 15 g · 10 kcal
• Mirin 10 g · 20 kcal
• Cukier granulowany 2 g · 8 kcal
• Marchew, pokrojona 20 g · 8 kcal
• Suszone grzyby shiitake 5 g · 15 kcal
• Fasolka szparagowa 15 g · 5 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rehydruj Koya Dofu, mocząc je w ciepłej wodzie przez około 30 minut, następnie delikatnie odciśnij nadmiar wody.
2. Namocz suszone grzyby shiitake w ciepłej wodzie, aż zmiękną, następnie pokrój je w plastry i zachowaj płyn z namaczania.
3. Przygotuj bulion dashi, podgrzewając wodę z kombu tuż przed zagotowaniem, następnie usuń kombu, dodaj katsuobushi i przecedź.
4. W garnku połącz bulion dashi, sos sojowy, mirin, cukier i zachowany płyn z namaczania shiitake. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
5. Dodaj rehydrowane Koya Dofu, pokrojoną marchew i grzyby shiitake do bulionu. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, lub aż warzywa będą miękkie.
6. Na koniec dodaj fasolkę szparagową i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 minuty, aż będzie jasnozielona i chrupiąca, ale delikatna.