Risotto cytrynowe

🛒 Składniki

• Ryż Arborio 70 g · 245 kcal
• Bulion warzywny 300 g · 15 kcal
• Szarlotka 20 g · 8 kcal
• Ząbek czosnku 2 g · 3 kcal
• Wytrawne białe wino 30 g · 24 kcal
• Cytryna 30 g · 9 kcal
• Ser Parmezan 15 g · 65 kcal
• Masło niesolone 8 g · 54 kcal
• Oliwa z oliwek 4 g · 33 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Delikatnie podgrzej bulion warzywny w rondelku i utrzymuj go w stanie lekkiego wrzenia; nie dopuść do zagotowania.
2. W osobnym, dużym garnku o grubym dnie lub brytfannie rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu, następnie dodaj drobno posiekane szalotki i smaż, aż zmiękną i staną się szkliste, około 3-5 minut.
3. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć, uważając, aby go nie przypalić.
4. Wsyp ryż Arborio, upewniając się, że każde ziarno jest pokryte olejem i aromatami, i podsmażaj przez 1-2 minuty, aż brzegi ziaren staną się przezroczyste.
5. Wlej białe wino i mieszaj bez przerwy, aż całkowicie wyparuje, zdrapując wszelkie resztki z dna garnka.
6. Zacznij dodawać ciepły bulion warzywny, po jednej chochli naraz, często mieszając, aż większość płynu zostanie wchłonięta, zanim dodasz kolejną chochlę. Kontynuuj ten proces przez 20-25 minut.
7. Ryż powinien być al dente – miękki, ale wciąż z lekkim oporem w środku.
8. Gdy risotto osiągnie pożądaną konsystencję, zdejmij je z ognia. Wsyp skórkę z cytryny, sok z cytryny, starty ser Parmezan i masło.
9. Dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku. Podawaj natychmiast, udekorowane dodatkową skórką z cytryny lub świeżą natką pietruszki, jeśli chcesz.