Lo Mai Gai

🛒 Składniki

• Ryż kleisty 80 g · 280 kcal
• Udo kurczaka (bez kości, skóry, pokrojone w kostkę) 60 g · 95 kcal
• Chińska kiełbasa (Lap Cheong, pokrojona) 25 g · 125 kcal
• Suszone grzyby shiitake (namoczone, pokrojone) 10 g · 30 kcal
• Solone żółtko jaja kaczego 8 g · 30 kcal
• Kasztany wodne (konserwowe, pokrojone) 15 g · 10 kcal
• Liść lotosu (suszony) 0 g · 0 kcal
• Jasny sos sojowy 10 g · 10 kcal
• Ciemny sos sojowy 10 g · 10 kcal
• Sos ostrygowy 15 g · 15 kcal
• Olej sezamowy 5 g · 45 kcal
• Wino Shaoxing 10 g · 10 kcal
• Skrobia kukurydziana 5 g · 15 kcal
• Biały pieprz 1 g · 4 kcal
• Cukier granulowany 5 g · 20 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Namocz ryż kleisty w wodzie przez co najmniej 4 godziny lub na noc; dokładnie odcedź. Rehydruj suszone grzyby shiitake w gorącej wodzie przez 30 minut, następnie odciśnij, usuń łodygi i pokrój. Namocz suszone liście lotosu w gorącej wodzie, aż staną się giętkie.
2. Marynuj pokrojonego kurczaka z 5 ml jasnego sosu sojowego, 5 ml wina Shaoxing, 1 g białego pieprzu i 5 g skrobi kukurydzianej przez co najmniej 20 minut.
3. W woku rozgrzej 5 ml oleju sezamowego na średnim ogniu. Smaż marynowanego kurczaka, aż lekko się zrumieni, następnie dodaj pokrojoną chińską kiełbasę i grzyby shiitake; smaż przez 2-3 minuty.
4. Dodaj do woka 5 ml ciemnego sosu sojowego, 10 ml jasnego sosu sojowego, 15 ml sosu ostrygowego i 5 g cukru; dobrze wymieszaj, aby pokryć wszystkie składniki. Zdejmij z ognia i lekko ostudź.
5. Wymieszaj odcedzony ryż kleisty z ugotowanym kurczakiem i mieszanką grzybową, upewniając się, że wszystko jest równomiernie pokryte. Wmieszaj pokrojone kasztany wodne.
6. Połóż zmiękczony liść lotosu w misce, błyszczącą stroną do dołu. Nałóż łyżką porcję przyprawionego ryżu kleistego na środek liścia, delikatnie dociskając, aby utworzyć płaską warstwę.
7. Połóż połówkę solonego żółtka jaja kaczego na ryżu. Zawiń brzegi liścia lotosu wokół ryżu, tworząc zgrabny pakiet, zabezpieczając go w razie potrzeby sznurkiem kuchennym lub składając do kosza parowarowego.
8. Gotuj pakieciki Lo Mai Gai na parze w rozgrzanej parowarze na dużym ogniu przez 45-50 minut, lub aż ryż będzie miękki i całkowicie ugotowany. Podawaj gorące bezpośrednio z liścia lotosu.