Lobio (Gruziński gulasz fasolowy)

🛒 Składniki

• Czerwona fasola (sucha) 62 g · 206 kcal
• Cebula 63 g · 25 kcal
• Czosnek 5 g · 8 kcal
• Świeża kolendra 13 g · 3 kcal
• Orzechy włoskie 13 g · 81 kcal
• Olej roślinny 7 g · 63 kcal
• Mielona kolendra 1 g · 3 kcal
• Utskho Suneli (kozieradka błękitna) 1 g · 2 kcal
• Suszona aksamitka (szafran imeretyński) 0 g · 1 kcal
• Ocet winny czerwony 8 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Namocz fasolę nerkową przez noc w zimnej wodzie, następnie odcedź i dokładnie opłucz.
2. Umieść namoczoną fasolę w dużym garnku, zalej świeżą wodą i zagotuj; zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 60-90 minut, aż będzie miękka, dodając sól w ostatnich 15 minutach.
3. Podczas gotowania fasoli drobno posiekaj cebulę i czosnek; podsmaż cebulę na oleju roślinnym na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę.
4. Gdy fasola będzie miękka, odcedź większość płynu z gotowania, zostawiając około 1 szklanki; rozgnieć część fasoli widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków bezpośrednio w garnku, aby uzyskać kremową konsystencję z częścią całych ziaren.
5. Dodaj podsmażoną cebulę i czosnek do rozgniecionej fasoli wraz z mieloną kolendrą, utskho suneli, suszoną aksamitką, płatkami czerwonej papryki, pokruszonymi orzechami włoskimi i octem winnym czerwonym.
6. Dokładnie wymieszaj wszystko, ugniatając dalej, jeśli pożądana jest gładsza konsystencja; jeśli mieszanka jest zbyt gęsta, dodaj trochę zachowanego płynu z gotowania fasoli, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
7. Dopraw do smaku i hojnie udekoruj świeżą kolendrą oraz dodatkowymi pokruszonymi orzechami włoskimi przed podaniem na ciepło.