Locro de Papa (Ekwadorska Zupa Ziemniaczana z Serem)

🛒 Składniki

• Ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę 800 g · 616 kcal
• Cebula żółta, posiekana 120 g · 48 kcal
• Czosnek, posiekany 10 g · 15 kcal
• Olej roślinny 18 g · 159 kcal
• Mleko pełne 412 g · 247 kcal
• Queso Fresco (lub podobny łagodny biały ser), pokruszony 150 g · 390 kcal
• Świeża kolendra, posiekana 10 g · 2 kcal
• Awokado, pokrojone w kostkę, do dekoracji 120 g · 192 kcal
• Woda lub bulion warzywny 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć.
2. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki do garnka, zalej wystarczającą ilością wody lub bulionu warzywnego, aby je zakryć, i dopraw solą. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut, lub aż ziemniaki będą bardzo miękkie.
3. Gdy ziemniaki będą miękkie, rozgnieć około połowy z nich bezpośrednio w garnku tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem, aby zagęścić zupę. Wlej mleko pełne i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
4. Dodaj pokruszony Queso Fresco i mieszaj, aż zacznie się topić i łączyć z zupą, doprawiając solą do smaku. Podawaj gorące, udekorowane świeżą kolendrą i kostkami awokado.