Madra

🛒 Składniki

• Gotowana ciecierzyca 400 g · 656 kcal
• Pełnotłusty jogurt naturalny 250 g · 153 kcal
• Ghee (masło klarowane) 30 g · 270 kcal
• Cebula 150 g · 60 kcal
• Świeży imbir 15 g · 12 kcal
• Czosnek 10 g · 15 kcal
• Zielone papryczki chili 10 g · 4 kcal
• Mielona kolendra 5 g · 15 kcal
• Mielony kmin rzymski 5 g · 19 kcal
• Mielona kurkuma 2 g · 7 kcal
• Garam masala 5 g · 18 kcal
• Zielone strąki kardamonu 2 g · 6 kcal
• Goździki 1 g · 3 kcal
• Laska cynamonu 2 g · 5 kcal
• Woda 200 g · 0 kcal
• Świeże liście kolendry 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Namocz suchą ciecierzycę na noc, a następnie ugotuj do miękkości. Odcedź i odstaw, zachowując trochę wody z gotowania.
2. W ciężkim garnku lub kadai rozgrzej ghee na średnim ogniu. Dodaj zielone strąki kardamonu, goździki i laskę cynamonu; smaż, aż pachnące, około 30 sekund.
3. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż będzie złocistobrązowa. Następnie dodaj pastę imbirowo-czosnkową i zielone papryczki chili, gotując przez kolejne 2-3 minuty, aż zniknie surowy zapach.
4. Wymieszaj mieloną kolendrę, mielony kmin rzymski, kurkumę i garam masalę. Gotuj przez 1 minutę, dodając odrobinę wody, jeśli to konieczne, aby zapobiec przypaleniu.
5. Ubij jogurt naturalny, aż będzie całkowicie gładki. Zmniejsz ogień do niskiego, a następnie powoli dodaj ubity jogurt do patelni, ciągle mieszając, aby zapobiec zwarzeniu.
6. Doprowadź sos jogurtowy do delikatnego wrzenia, a następnie dodaj ugotowaną ciecierzycę i odłożoną wodę, jeśli to konieczne, aby dostosować konsystencję. Dopraw solą i szczyptą cukru.
7. Gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, pozwalając smakom się połączyć, a sosowi lekko zgęstnieć. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
8. Przed podaniem na gorąco z ryżem lub indyjskim chlebem udekoruj świeżymi liśćmi kolendry.