Maghmour (Libijski gulasz z bakłażana i ciecierzycy)

🛒 Składniki

• Bakłażan 150 g · 38 kcal
• Ciecierzyca (ugotowana, odsączona) 60 g · 98 kcal
• Pomidory krojone (z puszki) 100 g · 20 kcal
• Cebula 38 g · 15 kcal
• Czosnek 3 g · 5 kcal
• Oliwa z oliwek 10 g · 88 kcal
• Koncentrat pomidorowy 8 g · 6 kcal
• Kmin rzymski mielony 1 g · 0 kcal
• Kolendra mielona 1 g · 0 kcal
• Cynamon mielony 1 g · 0 kcal
• Papryka słodka 1 g · 0 kcal
• Świeże liście mięty 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Umyj i pokrój bakłażana w kostkę 2.5 cm. Umieść w durszlaku, posyp solą i odstaw na 30 minut, aby odciągnąć nadmiar wody, następnie opłucz i osusz.
2. W dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i gotuj, aż zmięknie, około 5-7 minut, następnie dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż będzie pachnący.
3. Dodaj osuszonego bakłażana do garnka i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 8-10 minut, aż zacznie mięknąć i lekko się zarumienić.
4. Wymieszaj koncentrat pomidorowy, pomidory krojone, ciecierzycę, mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę, mielony cynamon i słodką paprykę. Dodaj tyle wody lub bulionu warzywnego, aby tylko przykryć składniki.
5. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj przez 25-30 minut, lub do momentu, aż bakłażan będzie bardzo miękki, a smaki się połączą. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
6. Skosztuj i dopraw solą do smaku. Podawaj gorące, udekorowane świeżymi liśćmi mięty.