Curry z mango i tofu

🛒 Składniki

• Tofu ekstra-twarde 100 g · 76 kcal
• Dojrzałe mango 75 g · 45 kcal
• Pełnotłuste mleko kokosowe 100 g · 169 kcal
• Cebula żółta 38 g · 15 kcal
• Ząbki czosnku 4 g · 5 kcal
• Świeży imbir 3 g · 2 kcal
• Czerwona papryka 38 g · 8 kcal
• Proszek curry 4 g · 13 kcal
• Kurkuma w proszku 1 g · 2 kcal
• Kumin w proszku 1 g · 2 kcal
• Kolendra w proszku 1 g · 2 kcal
• Olej roślinny 8 g · 66 kcal
• Sok z limonki 4 g · 1 kcal
• Świeża kolendra 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Odciśnij nadmiar wody z ekstra-twardego tofu, a następnie pokrój je w 2,5 cm kostkę. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub głębokiej patelni na średnim ogniu.
2. Dodaj kostki tofu do gorącego oleju i smaż, aż będą złociste i lekko chrupiące ze wszystkich stron, około 5-7 minut. Wyjmij tofu i odłóż na bok.
3. W tym samym garnku, w razie potrzeby dodając więcej oleju, zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę, około 3-5 minut.
4. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir do garnka i gotuj przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
5. Wmieszaj proszek curry, kurkumę, kumin i kolendrę. Gotuj przez kolejną minutę, stale mieszając, aby przyprawy się uprażyły.
6. Wlej pełnotłuste mleko kokosowe i dodaj pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia.
7. Dodaj przygotowane tofu i kawałki dojrzałego mango do curry. Duś przez 10-15 minut, pozwalając smakom się połączyć, a sosowi lekko zgęstnieć.
8. Wmieszaj świeży sok z limonki. Spróbuj i dopraw solą, szczyptą cukru (jeśli chcesz) i większą ilością soku z limonki, jeśli potrzeba.
9. Udekoruj świeżą kolendrą i podawaj na gorąco, najlepiej z ryżem gotowanym na parze lub komosą ryżową.