Minestra di Verdure (Zupa jarzynowa)

🛒 Składniki

• Oliwa z oliwek 3 g · 27 kcal
• Cebula 20 g · 8 kcal
• Marchew 20 g · 8 kcal
• Łodyga selera 13 g · 2 kcal
• Ząbek czosnku 3 g · 4 kcal
• Cukinia 33 g · 5 kcal
• Ziemniak 33 g · 25 kcal
• Pomidory krojone z puszki 47 g · 9 kcal
• Fasola cannellini z puszki, odsączona 40 g · 40 kcal
• Jarmuż, posiekany 20 g · 10 kcal
• Mały makaron (np. ditalini lub orzo) 13 g · 46 kcal
• Bulion warzywny 133 g · 7 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Pokrój cebulę, marchew, seler, cukinię i ziemniaki w małe, równe kawałki. Posiekaj czosnek i zgrubnie posiekaj jarmuż.
2. W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, marchew i seler, gotuj, aż zmiękną, około 5-7 minut.
3. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż będzie aromatyczny. Wymieszaj cukinię, ziemniaki, pomidory krojone i fasolę cannellini.
4. Wlej bulion warzywny, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj przez 15-20 minut, lub aż ziemniaki będą miękkie.
5. Dodaj mały makaron i posiekany jarmuż do zupy. Gotuj dalej, bez przykrycia, przez kolejne 8-10 minut, aż makaron będzie al dente, a jarmuż zmięknie.
6. Dopraw minestrę solą i czarnym pieprzem do smaku. Podawaj gorącą, opcjonalnie udekorowaną odrobiną świeżej oliwy z oliwek lub posypką startego parmezanu (jeśli nie jest to danie ściśle wegańskie).