Minestrone

🛒 Składniki

• Oliwa z oliwek 5 g · 45 kcal
• Cebula, posiekana 20 g · 8 kcal
• Marchew, pokrojona w kostkę 25 g · 10 kcal
• Seler, pokrojony w kostkę 20 g · 3 kcal
• Czosnek, mielony 3 g · 4 kcal
• Pomidory krojone w kostkę, z puszki 70 g · 14 kcal
• Bulion warzywny 130 g · 7 kcal
• Cukinia, pokrojona w kostkę 35 g · 5 kcal
• Fasolka szparagowa, przycięta i pokrojona 25 g · 7 kcal
• Fasola cannellini z puszki, odsączona i opłukana 35 g · 45 kcal
• Drobny makaron (np. ditalini), surowy 12 g · 42 kcal
• Świeży szpinak, posiekany 15 g · 4 kcal
• Świeża bazylia, posiekana 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, marchew i seler; smaż przez 5-7 minut, aż zmiękną.
2. Dodaj mielony czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż będzie aromatyczny. Wlej pomidory z puszki i bulion warzywny.
3. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj przez 15 minut, aby smaki się połączyły.
4. Wmieszaj pokrojoną w kostkę cukinię, fasolkę szparagową i fasolę cannellini. Zwiększ ogień do średniego i ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia.
5. Dodaj surowy drobny makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj 8-10 minut, lub do uzyskania konsystencji al dente.
6. Zdejmij z ognia, wmieszaj świeży szpinak i posiekany bazylia, aż szpinak zwiędnie. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
7. Podawaj gorące, opcjonalnie udekorowane odrobiną oliwy z oliwek lub posypką wegańskiego sera Parmezan.