Moqueca Capixaba

🛒 Składniki

• Filety z dorsza 150 g · 146 kcal
• Oliwa z oliwek 14 g · 119 kcal
• Ząbki czosnku 5 g · 7 kcal
• Cebula 50 g · 20 kcal
• Pomidory 100 g · 18 kcal
• Zielona papryka 38 g · 8 kcal
• Czerwona papryka 38 g · 8 kcal
• Świeża kolendra 8 g · 2 kcal
• Sok z limonki 6 g · 2 kcal
• Nasiona annato 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dorsza obficie dopraw solą i pieprzem, następnie odstaw. Przygotuj aromatyczny olej annatto, delikatnie podgrzewając oliwę z oliwek z nasionami annatto na małej patelni, aż olej nabierze bogatego pomarańczowo-czerwonego koloru; odcedź i wyrzuć nasiona.
2. Do dużego glinianego lub grubego garnka wlej trochę oleju annatto. Ułóż warstwę połowy pokrojonej cebuli, czosnku, pomidorów, zielonej papryki i czerwonej papryki.
3. Ułóż przyprawione filety z dorsza na warstwie warzyw. Następnie przykryj rybę pozostałą połową cebuli, czosnku, pomidorów, papryki i świeżej kolendry.
4. Polej resztą oleju annatto, a następnie przykryj garnek. Gotuj na średnio-małym ogniu przez około 25-30 minut, lub do momentu, gdy ryba będzie łatwo rozpadać się na płatki i będzie całkowicie ugotowana.
5. Tuż przed podaniem, wyciśnij świeży sok z limonki na moquecę, aby dodać jej świeżości. Podawaj na gorąco, tradycyjnie z białym ryżem i pirão (bulion rybny zagęszczony mąką z manioku).