Moros y Cristianos (Kubański czarny ryż z fasolą)

🛒 Składniki

• Suchy biały ryż 80 g · 292 kcal
• Sucha czarna fasola 40 g · 140 kcal
• Cebula żółta 60 g · 24 kcal
• Zielona papryka 40 g · 8 kcal
• Czosnek 10 g · 15 kcal
• Oliwa z oliwek 15 g · 120 kcal
• Kmin mielony 1 g · 4 kcal
• Suszone oregano 1 g · 3 kcal
• Liść laurowy 1 g · 0 kcal
• Woda 252 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie opłucz suchą czarną fasolę, a następnie namocz ją w wodzie na co najmniej 8 godzin lub na noc; ewentualnie użyj metody szybkiego namaczania. Odcedź namoczoną fasolę, włóż ją do garnka ze świeżą wodą i gotuj do miękkości, około 60-90 minut, zachowując płyn z gotowania.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i zieloną paprykę, smaż, aż zmiękną, około 5-7 minut.
3. Wmieszaj posiekany czosnek, mielony kmin, suszone oregano i liść laurowy; gotuj jeszcze minutę, aż aromaty się uwolnią. Dodaj ugotowaną czarną fasolę wraz z 1 szklanką (250 ml) zachowanego płynu z gotowania i szczyptą soli.
4. Doprowadź mieszankę do wrzenia, a następnie dodaj opłukany suchy biały ryż. Dodaj wystarczającą ilość dodatkowej wody lub bulionu warzywnego, aby poziom płynu znajdował się około 1 cal (2,5 cm) powyżej ryżu i fasoli.
5. Zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i duś przez 20-25 minut, lub do momentu, aż ryż będzie ugotowany, a większość płynu zostanie wchłonięta. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut.
6. Rozdrobnij Moros y Cristianos widelcem i podawaj gorące, tradycyjnie udekorowane świeżą kolendrą lub ćwiartką limonki. Smakuj to klasyczne danie kubańskie!