Risotto z grzybami

🛒 Składniki

• Ryż Arborio 320 g · 1120 kcal
• Mieszane grzyby 400 g · 88 kcal
• Cebula żółta 100 g · 40 kcal
• Czosnek 10 g · 15 kcal
• Wytrawne białe wino 120 g · 96 kcal
• Gorący bulion warzywny 1000 g · 100 kcal
• Parmezan Reggiano 60 g · 235 kcal
• Masło niesolone 40 g · 287 kcal
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 30 g · 265 kcal
• Świeża natka pietruszki 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Podgrzej bulion warzywny w rondlu i utrzymuj go w stanie wrzenia na małym ogniu. Oczyść i pokrój pieczarki; drobno posiekaj cebulę i czosnek.
2. W dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żaroodpornym podgrzej oliwę z oliwek i połowę masła na średnim ogniu. Smaż cebulę, aż będzie przezroczysta, następnie dodaj czosnek i gotuj przez 1 minutę, aż stanie się aromatyczny.
3. Dodaj pokrojone grzyby do garnka i gotuj, aż puszczą płyn i staną się złocistobrązowe, około 5-7 minut. Odłóż około ćwierci grzybów do dekoracji.
4. Dodaj ryż arborio do garnka i praż przez 2-3 minuty, mieszając stale, aż krawędzie staną się przezroczyste.
5. Wlej białe wino i mieszaj, aż zostanie całkowicie wchłonięte przez ryż.
6. Zacznij dodawać gorący bulion, po jednej chochelce, stale mieszając. Poczekaj, aż każda porcja zostanie prawie całkowicie wchłonięta, zanim dodasz następną. Ten proces powinien zająć około 18-20 minut.
7. Kontynuuj dodawanie bulionu, aż ryż będzie al dente – ugotowany, ale nadal jędrny w gryzieniu – a risotto kremowe. Możesz nie potrzebować całego bulionu.
8. Zdejmij garnek z ognia. Energicznie wmieszaj pozostałe masło i świeżo starty ser Parmezan. Przykryj i odstaw na 2 minuty.
9. Podawaj natychmiast, udekorowane odłożonymi smażonymi grzybami i świeżą posiekaną natką pietruszki.