Mutabbaq Samak

🛒 Składniki

• Cała biała ryba (np. pomfret, dorsz) 600 g · 480 kcal
• Ryż basmati 300 g · 1040 kcal
• Duże cebule 300 g · 120 kcal
• Olej roślinny 90 g · 800 kcal
• Ząbki czosnku 20 g · 30 kcal
• Świeży imbir 10 g · 8 kcal
• Kurkuma w proszku 2 g · 6 kcal
• Kmin rzymski mielony 2 g · 8 kcal
• Kolendra mielona 2 g · 8 kcal
• Czarny pieprz 1 g · 2 kcal
• Kardamon w strąkach 1 g · 2 kcal
• Proszek z suszonej limonki (Loomi) 2 g · 5 kcal
• Świeża kolendra (do dekoracji) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Oczyść i oskrob rybę, następnie zrób 2-3 głębokie nacięcia po każdej stronie. Obficie natrzyj rybę w środku i na zewnątrz mieszanką soli, kurkumy, kminu, kolendry i czarnego pieprzu, odstaw na co najmniej 30 minut.
2. Umyj ryż basmati, aż woda będzie czysta, następnie namocz go w ciepłej wodzie przez 20-30 minut; dokładnie odcedź przed użyciem.
3. Rozgrzej dużą ilość oleju roślinnego na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Ostrożnie smaż zamarynowaną rybę przez około 5-7 minut z każdej strony, aż będzie złocistobrązowa i ugotowana; wyjmij i odłóż.
4. Na tej samej patelni, zmniejszając ilość oleju (jeśli jest go za dużo), dodaj pokrojoną cebulę. Smaż cebulę na średnim ogniu, aż będzie głęboko skarmelizowana i brązowa, często mieszając, aby zapobiec przypaleniu; zajmie to około 20-25 minut.
5. Dodaj posiekany czosnek i imbir do skarmelizowanej cebuli, wraz z kurkumą, kminem, kolendrą, czarnym pieprzem, strąkami kardamonu i sproszkowaną suszoną limonką. Smaż przez 1-2 minuty, aż aromaty się uwolnią.
6. Dodaj namoczony ryż basmati do przyprawionej mieszanki cebulowej, delikatnie mieszając. Wlej 4 szklanki gorącej wody (lub bulionu rybnego) i szczyptę soli, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, aż woda się wchłonie, a ryż będzie ugotowany.
7. Gdy ryż będzie gotowy, delikatnie go spulchnij widelcem. Ułóż smażoną rybę na wierzchu przyprawionego ryżu na dużym półmisku. Udekoruj świeżą kolendrą i podawaj na gorąco.