Nasi Kerabu

🛒 Składniki

• Biały ryż 150 g · 180 kcal
• Suszone kwiaty Klitorii ternateńskiej 2 g · 1 kcal
• Udo kurczaka (bez kości, bez skóry) 100 g · 150 kcal
• Olej roślinny 20 g · 180 kcal
• Wiórki kokosowe (uprażone) 20 g · 70 kcal
• Szarlotka 15 g · 10 kcal
• Czosnek 5 g · 5 kcal
• Trawa cytrynowa 10 g · 10 kcal
• Galangal 5 g · 5 kcal
• Suszone papryczki chili 5 g · 5 kcal
• Liście limonki kaffir 2 g · 1 kcal
• Solone kacze jajo 60 g · 90 kcal
• Fasolka szparagowa (drobno pokrojona) 20 g · 5 kcal
• Kiełki fasoli 20 g · 5 kcal
• Ogórek (pokrojony w kostkę) 20 g · 3 kcal
• Liście mięty 5 g · 2 kcal
• Liście kurkumy (drobno posiekane) 5 g · 2 kcal
• Puszka rybna (Serunding Ikan) 15 g · 60 kcal
• Pasta krewetkowa (Belacan) 5 g · 10 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie opłucz biały ryż. Ugotuj ryż z wodą i suszonymi kwiatami klitorii ternateńskiej, aż będzie całkowicie ugotowany, puszysty i intensywnie niebieski.
2. Zamarynuj kawałki ud kurczaka z kurkumą w proszku i szczyptą soli. Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż kurczaka na głębokim oleju, aż będzie złocisty i całkowicie ugotowany.
3. Zblenduj suszone papryczki chili, szalotkę, czosnek, trawę cytrynową, galangal i pastę krewetkową (belacan) na gładką pastę. Smaż pastę na niewielkiej ilości oleju, aż będzie pachnąca i olej się oddzieli, następnie dopraw solą i odrobiną cukru.
4. Zetrzyj świeże wiórki kokosowe i upraż je na suchej patelni na średnim ogniu, aż będą złocistobrązowe i aromatyczne, mieszając cały czas, aby zapobiec przypaleniu. W ten sposób powstaje kerisik.
5. Przygotuj ulam, drobno siekając fasolkę szparagową, liście limonki kaffir i liście kurkumy. Pokrój ogórek w kostkę i dokładnie umyj kiełki fasoli.
6. Ugotuj solone kacze jajo na twardo, następnie obierz i pokrój na ćwiartki do podania.
7. Aby złożyć Nasi Kerabu, wyłóż obfitą porcję niebieskiego ryżu na talerz. Atrakcyjnie ułóż wokół ryżu smażonego kurczaka, ćwiartki solonego jaja kaczego, przygotowany ulam, kerisik, sambal tumis i puszki rybne.