Nom Banh Chok (kambodżańska zupa rybna z makaronem)

🛒 Składniki

• Ugotowany makaron ryżowy vermicelli 150 g · 180 kcal
• Filet z białej ryby (np. sum, wążogłów) 100 g · 100 kcal
• Lekkie mleko kokosowe 50 g · 80 kcal
• Świeża trawa cytrynowa 10 g · 10 kcal
• Świeży galangal 5 g · 5 kcal
• Świeży korzeń kurkumy 5 g · 5 kcal
• Skórka z limonki kaffir 2 g · 2 kcal
• Ząbki czosnku 10 g · 15 kcal
• Szarlotki 15 g · 10 kcal
• Suszone czerwone papryczki chili 5 g · 15 kcal
• Prohok (fermentowana pasta rybna) 5 g · 7 kcal
• Sos rybny 10 g · 7 kcal
• Cukier palmowy 5 g · 20 kcal
• Woda lub bulion rybny 103 g · 0 kcal
• Świeży ogórek 50 g · 8 kcal
• Świeże kiełki fasoli 50 g · 15 kcal
• Cienko pokrojony kwiat bananowca 30 g · 10 kcal
• Świeże liście mięty 5 g · 2 kcal
• Świeże liście bazylii 5 g · 2 kcal
• Pokrojona fasolka szparagowa 10 g · 5 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Najpierw przygotuj Kroeung (kambodżańską pastę curry): drobno posiekaj lub utrzyj trawę cytrynową, galangal, świeżą kurkumę, skórkę z limonki kaffir, czosnek, szarlotki i uwodnione suszone czerwone papryczki chili, aż powstanie gładka pasta.
2. W garnku ugotuj filet z białej ryby w wodzie lub bulionie rybnym, aż będzie ugotowany i miękki. Wyjmij rybę, ostudź ją lekko, a następnie rozdziel mięso na płatki, usuwając ości i skórę; zachowaj bulion z gotowania.
3. W czystym garnku lub woku smaż pastę Kroeung na średnim ogniu, aż będzie pachnąca, następnie dodaj rozdrobnioną rybę i dobrze wymieszaj. Wlej mleko kokosowe, zachowany bulion rybny, prohok, sos rybny i cukier palmowy.
4. Doprowadź curry do delikatnego wrzenia i gotuj przez 15-20 minut, pozwalając smakom się połączyć, a sosowi lekko zgęstnieć. Skosztuj i w razie potrzeby dopraw.
5. Podczas gdy curry się dusi, przygotuj świeże dodatki: pokrój ogórka w julienne, umyj kiełki fasoli, cienko pokrój kwiat bananowca i fasolkę szparagową, zbierz świeże liście mięty i bazylii.
6. Aby podać, umieść obfitą porcję ugotowanego makaronu ryżowego vermicelli w głębokiej misce. Polej makaron gorącym curry rybnym, upewniając się, że zawiera dużo rozdrobnionej ryby.
7. Na koniec hojnie udekoruj każdą miskę świeżym ogórkiem, kiełkami fasoli, kwiatem bananowca, fasolką szparagową, miętą i liśćmi bazylii. Podawaj natychmiast i ciesz się autentycznymi smakami Nom Banh Chok.