Carpaccio z ośmiornicy

🛒 Składniki

• Gotowana ośmiornica 170 g · 136 kcal
• Oliwa z oliwek extra virgin 16 g · 144 kcal
• Sok z cytryny 15 g · 3 kcal
• Świeża natka pietruszki 2 g · 1 kcal
• Ząbek czosnku 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie umyj i oczyść ośmiornicę. Zagotuj dużą garnek wody, następnie 'zanurzaj' i wyjmuj ośmiornicę z wrzątku 3-4 razy, aby jej macki się skręciły.
2. Zmniejsz ogień, dodaj sól i wszelkie aromaty (np. liść laurowy lub ziarna pieprzu), następnie delikatnie gotuj ośmiornicę przez około 40-60 minut, aż będzie bardzo miękka. Wyłącz ogień i pozwól jej całkowicie ostygnąć w płynie, w którym się gotowała.
3. Po ostygnięciu wyjmij ośmiornicę z płynu i dobrze odcedź. Umieść ośmiornicę w cylindrycznym pojemniku lub ciasno zawiń w folię spożywczą, aby utworzyć zwarty wałek.
4. Umieść ciężarek na wałku z ośmiornicy i chłodź w lodówce przez co najmniej 6-8 godzin, a najlepiej przez noc, aby jeszcze bardziej się sprasował. To prasowanie pomaga uzyskać charakterystyczną teksturę carpaccio.
5. Gdy ośmiornica stwardnieje, ostrożnie rozwiń wałek i pokrój go bardzo cienko ostrym nożem lub mandoliną. Ułóż delikatne plasterki na pojedynczych talerzach.
6. W małej misce wymieszaj oliwę z oliwek extra virgin, świeży sok z cytryny i drobno posiekany czosnek. Dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku.
7. Obficie polej dressingiem plasterki ośmiornicy. Udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki i podawaj natychmiast jako wyśmienitą przystawkę lub lekkie danie główne.