Peruwiański gulasz dyniowy

🛒 Składniki

• Dynia (odmiana Macre/Butternut) 200 g · 70 kcal
• Ziemniaki (żółte lub białe) 100 g · 77 kcal
• Świeże ziarna kukurydzy 50 g · 45 kcal
• Czerwona cebula 50 g · 20 kcal
• Czosnek 5 g · 7 kcal
• Pasta aji amarillo 8 g · 11 kcal
• Pasta huacatay (czarna mięta) 4 g · 5 kcal
• Bulion warzywny 100 g · 5 kcal
• Mleko skondensowane (pełne) 20 g · 35 kcal
• Queso fresco (świeży ser) 25 g · 50 kcal
• Olej roślinny 8 g · 70 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Obierz i pokrój dynię oraz ziemniaki w 2-2.5 cm kostkę. Drobno posiekaj czerwoną cebulę i przeciśnij czosnek.
2. W dużym garnku rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Smaż czerwoną cebulę, aż będzie przezroczysta, następnie dodaj czosnek i pastę aji amarillo, gotując przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Dodaj pokrojoną dynię i ziemniaki do garnka, dobrze wymieszaj, aby pokryły się sofrito. Wlej bulion warzywny i doprowadź do wrzenia.
4. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut, lub aż dynia i ziemniaki będą bardzo miękkie. Wymieszaj ziarna kukurydzy w ciągu ostatnich 5-7 minut gotowania.
5. Rozgnieć około połowy składników gulaszu bezpośrednio w garnku tłuczkiem do ziemniaków, aby uzyskać kremową konsystencję, pozostawiając część w kawałkach. Wymieszaj pastę huacatay.
6. Wymieszaj mleko skondensowane i dopraw solą i pieprzem do smaku. Mieszaj, aż wszystko dokładnie się połączy i podgrzeje.
7. Podawaj gorące, udekorowane pokruszonym queso fresco.