Pescado Zarandeado (Grillowana ryba w stylu meksykańskim)

🛒 Składniki

• Lucjan (lub podobna jędrna biała ryba) 300 g · 249 kcal
• Sok z limonki 15 g · 3 kcal
• Sok pomarańczowy 15 g · 7 kcal
• Czosnek, mielony 5 g · 7 kcal
• Majonez 20 g · 136 kcal
• Musztarda Dijon 5 g · 3 kcal
• Sos sojowy 12 g · 7 kcal
• Sos Worcestershire 9 g · 10 kcal
• Papryczka Ancho (nawodniona, bez pestek) 6 g · 20 kcal
• Papryczka Guajillo (nawodniona, bez pestek) 5 g · 16 kcal
• Papryczka Chipotle w Adobo 5 g · 7 kcal
• Cebula biała, posiekana 13 g · 5 kcal
• Oliwa z oliwek 7 g · 60 kcal
• Kolendra, posiekana 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Aby przygotować marynatę, nawodnij papryczki ancho i guajillo w gorącej wodzie przez 15-20 minut, aż zmiękną; następnie usuń nasiona i zmiksuj je z chipotle w adobo, sokiem z limonki, sokiem pomarańczowym, czosnkiem, majonezem, musztardą, sosem sojowym, sosem Worcestershire oraz szczyptą soli i pieprzu, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
2. Rozetnij lucjana metodą 'motyla', pozostawiając skórę i większość ości do grillowania, lub użyj grubych filetów. Obficie posmaruj obie strony ryby przygotowaną marynatą.
3. Rozgrzej grill węglowy do średnio-wysokiej temperatury, upewniając się, że jedna strona jest gorętsza od drugiej. Umieść rybę na zarandzie (koszu do grillowania ryb) lub bezpośrednio na naoliwionym ruszcie, najpierw skórą do dołu na chłodniejszej części grilla.
4. Grilluj rybę przez 15-25 minut, ostrożnie przewracając, jeśli nie używasz zarandy, i od czasu do czasu polewając pozostałą marynatą i olejem. Na koniec przenieś na gorętszą stronę na kilka minut w celu zrumienienia, upewniając się, że temperatura wewnętrzna osiągnie 63°C (145°F).
5. Po upieczeniu przełóż Pescado Zarandeado na półmisek. Udekoruj posiekaną białą cebulą, świeżą kolendrą i cząstkami limonki.