Pesto po genueńsku

🛒 Składniki

• Świeże liście bazylii 50 g · 12 kcal
• Orzeszki piniowe 15 g · 97 kcal
• Ser Parmigiano Reggiano 30 g · 117 kcal
• Ser Pecorino Sardo 10 g · 40 kcal
• Ząbek czosnku 3 g · 4 kcal
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 73 g · 648 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Delikatnie umyj liście bazylii i dokładnie osusz; obierz ząbek czosnku. Zetrzyj sery Parmigiano Reggiano i Pecorino Sardo.
2. W moździerzu połącz ząbek czosnku ze szczyptą grubej soli morskiej i ucieraj, aż powstanie kremowa pasta. Pomoże to rozbić włókna czosnku.
3. Dodaj orzeszki piniowe do moździerza i kontynuuj ucieranie, aż będą dobrze rozgniecione i włączone do pasty. Nie rozdrabniaj ich zbyt długo, aby uniknąć goryczki.
4. Stopniowo dodawaj liście bazylii, małą garść naraz, do moździerza. Delikatnie rozgniataj je o ścianki, obracając tłuczkiem, aż uwolnią swoje oleje i utworzą jasnozieloną pastę.
5. Wymieszaj starte sery Parmigiano Reggiano i Pecorino Sardo, aż składniki równomiernie się połączą. Ser dodaje bogactwa smaku i pomaga zemulgować pesto.
6. Powoli wlewaj oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, ciągle mieszając tłuczkiem. Stworzy to gładki, zemulgowany sos o jednolitej konsystencji.
7. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Aby uzyskać najlepszy smak, podawaj od razu z makaronem, pieczywem lub warzywami. Przechowuj resztki pesto w szczelnym pojemniku, zalane warstwą oliwy z oliwek, w lodówce do tygodnia.