Zupa z grochu gołębiego (Sopa de Guandú)

🛒 Składniki

• Gotowany groch gołębi (Guandú) 100 g · 140 kcal
• Solony boczek wieprzowy (Tocino Salado) 38 g · 112 kcal
• Juka (Maniok), obrana i posiekana 50 g · 70 kcal
• Ñame (Pochrzyn), obrany i posiekany 38 g · 45 kcal
• Zielony plantan, obrany i pokrojony 38 g · 50 kcal
• Ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę 38 g · 30 kcal
• Cebula biała, posiekana 25 g · 10 kcal
• Czosnek, mielony 4 g · 5 kcal
• Czerwona papryka, posiekana 19 g · 5 kcal
• Świeża kolendra, posiekana 3 g · 1 kcal
• Olej annato (achiote) 3 g · 27 kcal
• Kmin mielony 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Jeśli używasz suszonego guandú, namocz go przez noc, a następnie gotuj do miękkości. Świeży lub mrożony guandú dobrze opłucz.
2. Pokrój w kostkę solony boczek wieprzowy i wytop go w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnim ogniu, aż będzie chrupiący i większość tłuszczu się wytopi.
3. Wyjmij chrupiące kawałki wieprzowiny i odstaw. Pozostaw około 2 łyżek wytopionego tłuszczu w garnku, odlewając nadmiar.
4. Dodaj do garnka olej annato, posiekaną cebulę, czosnek i paprykę. Smaż, aż warzywa zmiękną, a cebula będzie szklista, około 5-7 minut.
5. Wmieszaj mielony kmin, a następnie dodaj guandú i wystarczającą ilość wody lub bulionu, aby przykryć wszystkie składniki. Zagotuj.
6. Dodaj do garnka jukę, ñame, zielony plantan i ziemniaki. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 60-70 minut, lub aż wszystkie warzywa korzeniowe będą bardzo miękkie.
7. Dopraw solą do smaku. Tuż przed podaniem wmieszaj posiekaną kolendrę i odłożone chrupiące kawałki boczku wieprzowego.