Moqueca z platana

🛒 Składniki

• Dojrzałe platany 225 g · 270 kcal
• Pokrojone pomidory 90 g · 16 kcal
• Czerwona papryka 60 g · 15 kcal
• Cebula 55 g · 22 kcal
• Ząbki czosnku 6 g · 8 kcal
• Olej dendê (olej palmowy) 20 g · 180 kcal
• Mleczko kokosowe pełnotłuste 120 g · 275 kcal
• Świeża kolendra 15 g · 4 kcal
• Sok z limonki 15 g · 4 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Obierz dojrzałe platany i pokrój je w grube, około 2,5 cm krążki lub ukośne kawałki. Drobno posiekaj cebulę i czosnek; paprykę pokrój w kostkę.
2. W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej dendê na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i paprykę, smaż, aż zmiękną, około 5-7 minut.
3. Wmieszaj posiekany czosnek i pokrojone pomidory, gotuj przez kolejne 2-3 minuty, aż pomidory zaczną się rozpadać. Dopraw solą i czarnym pieprzem.
4. Ostrożnie ułóż pokrojone platany na warzywnej mieszance w jednej warstwie. Zalej wszystko pełnotłustym mleczkiem kokosowym.
5. Doprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 20-25 minut, lub aż platany będą miękkie, a sos lekko zgęstnieje.
6. Zdejmij z ognia, wmieszaj świeży sok z limonki i obficie udekoruj posiekaną świeżą kolendrą przed podaniem. Podawaj na gorąco, tradycyjnie z białym ryżem.