Pomidory z Ryżem (Pomodori al Riso)

🛒 Składniki

• Duże, dojrzałe pomidory 400 g · 74 kcal
• Ryż Arborio 60 g · 210 kcal
• Ziemniaki 100 g · 77 kcal
• Oliwa z oliwek 14 g · 124 kcal
• Świeża bazylia 5 g · 1 kcal
• Świeża mięta 3 g · 1 kcal
• Czosnek 5 g · 7 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Umyj pomidory, odetnij wierzchołki i ostrożnie wydrąż miąższ oraz nasiona łyżką; miąższ drobno posiekaj i odłóż na bok.
2. W dużej misce wymieszaj surowy ryż, drobno posiekany miąższ pomidorowy, posiekany czosnek, pokrojony świeży bazylię i miętę, sporą ilość oliwy z oliwek, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.
3. Obierz i pokrój ziemniaki w małą kostkę. Ułóż puste skórki pomidorów w naczyniu do pieczenia, układając kostki ziemniaków wokół i pomiędzy nimi.
4. Obficie napełnij każdą skórkę pomidora mieszanką ryżową. Wlej około 1/2 szklanki (120 ml) wody lub bulionu warzywnego do naczynia do pieczenia, pokrywając dno.
5. Skrop farszowane pomidory i ziemniaki odrobiną oliwy z oliwek. Piecz przez 60 minut, lub do momentu, aż ryż będzie miękki, pomidory zmiękną, a ziemniaki będą złociste.