Porotos con Riendas (Chilijska fasola ze spaghetti)

🛒 Składniki

• Sucha fasola żurawinowa (lub inne czerwone/białe fasole) 60 g · 204 kcal
• Cienkie spaghetti (Fideos) 25 g · 93 kcal
• Chilijska longaniza (lub inna jędrna, aromatyczna kiełbasa wieprzowa) 40 g · 128 kcal
• Dynia (pokrojona w kostkę) 60 g · 16 kcal
• Cebula, posiekana 30 g · 12 kcal
• Czosnek, posiekany 5 g · 8 kcal
• Czerwona papryka, pokrojona w kostkę 25 g · 8 kcal
• Olej roślinny 8 g · 72 kcal
• Woda lub bulion warzywny 70 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Namocz suchą fasolę żurawinową na noc w dużej ilości zimnej wody, następnie odcedź i dobrze opłucz.
2. W dużym garnku umieść namoczoną fasolę ze świeżą wodą lub bulionem warzywnym i doprowadź do wrzenia; zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 60-90 minut lub do miękkości.
3. Podczas gdy fasola się gotuje, przygotuj sofrito: Na osobnej patelni rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, paprykę i smaż, aż zmiękną, około 8-10 minut.
4. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę, aż będzie pachnący. Wrzuć pokrojoną longanizę (lub kiełbasę) i smaż, aż się zrumieni.
5. Odcedź nadmiar tłuszczu z patelni, następnie dodaj pokrojoną w kostkę dynię do sofrito i gotuj przez około 5 minut, aż lekko zmięknie.
6. Dodaj mieszankę sofrito i dynię do garnka z ugotowaną fasolą. Wsyp pożądane przyprawy, takie jak papryka, oregano i kumin. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aby smaki się połączyły.
7. Połam cienkie spaghetti na mniejsze kawałki i dodaj je do garnka. Gotuj przez około 8-10 minut lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente.
8. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj gorące, opcjonalnie udekorowane świeżą kolendrą lub natką pietruszki.