Sałatka z komosy ryżowej i edamame

🛒 Składniki

• Gotowana komosa ryżowa 135 g · 167 kcal
• Łuskane edamame (ugotowane) 70 g · 90 kcal
• Ogórek, pokrojony w kostkę 40 g · 6 kcal
• Pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół 40 g · 7 kcal
• Czerwona cebula, drobno pokrojona w kostkę 15 g · 6 kcal
• Świeża natka pietruszki, posiekana 5 g · 2 kcal
• Sok z cytryny 15 g · 3 kcal
• Oliwa z oliwek extra virgin 15 g · 133 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie opłucz komosę ryżową pod zimną wodą; połącz z 1,5 szklanki wody lub bulionu warzywnego w małym rondelku, zagotuj, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aż płyn zostanie wchłonięty, a komosa ryżowa będzie puszysta.
2. Podczas gdy komosa ryżowa się gotuje, zblanszuj łuskane edamame we wrzącej wodzie przez 3-4 minuty, następnie odcedź i spłucz zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie.
3. W dużej misce połącz ugotowaną komosę ryżową, zblanszowane edamame, pokrojony w kostkę ogórek, przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, drobno pokrojoną czerwoną cebulę i posiekaną świeżą natkę pietruszki.
4. W małej oddzielnej miseczce ubij razem sok z cytryny, oliwę z oliwek extra virgin, sól i pieprz, aż dobrze się połączą.
5. Wylej dressing na składniki sałatki i delikatnie wymieszaj, aby wszystko było równomiernie pokryte; podawaj natychmiast lub schłodź na później.