Papryka faszerowana komosą ryżową

🛒 Składniki

• Papryka czerwona 150 g · 41 kcal
• Komosa ryżowa, surowa 42 g · 156 kcal
• Bulion warzywny 60 g · 3 kcal
• Oliwa z oliwek 7 g · 62 kcal
• Cebula żółta 50 g · 20 kcal
• Czosnek, ząbek 3 g · 4 kcal
• Pomidory krojone z puszki 200 g · 40 kcal
• Cukinia 50 g · 9 kcal
• Kukurydza, mrożona 30 g · 26 kcal
• Świeża natka pietruszki, posiekana 5 g · 2 kcal
• Kumin mielony 1 g · 4 kcal
• Wędzona papryka 1 g · 3 kcal
• Suszone oregano 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Papryki przekrój wzdłuż na pół, usuń nasiona i błony, a następnie ułóż je przeciętą stroną do góry w naczyniu do pieczenia.
2. Dokładnie opłucz komosę ryżową pod zimną wodą. Ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, używając bulionu warzywnego zamiast wody, aż cały płyn zostanie wchłonięty, a komosa będzie puszysta; odstaw na bok.
3. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę żółtą i smaż przez około 5 minut, aż zmięknie. Wsyp posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć.
4. Wmieszaj pokrojoną cukinię, kukurydzę i połowę pomidorów krojonych z puszki. Gotuj przez 5-7 minut, aż warzywa będą lekko miękkie. Dopraw mielonym kuminem, wędzoną papryką, suszonym oregano, solą i czarnym pieprzem.
5. Zdejmij patelnię z ognia. Delikatnie wmieszaj ugotowaną komosę ryżową i świeżą posiekaną natkę pietruszki do mieszanki warzywnej. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
6. Szczodrze napełnij każdą połówkę papryki mieszanką komosy ryżowej i warzyw. Pozostałe pokrojone pomidory wlej wokół papryk w naczyniu do pieczenia.
7. Przykryj naczynie do pieczenia folią i piecz w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut. Odkryj i piecz przez kolejne 10-15 minut, lub do momentu, gdy papryki będą miękkie, a farsz gorący i lekko zarumieniony na wierzchu.
8. Ostrożnie wyjmij z piekarnika i podawaj na gorąco. W razie potrzeby udekoruj dodatkową świeżą natką pietruszki.